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하드롤

생활지혜/요리 2009. 7. 24. 09:55
(재료)
강력분 1100g
생이스트 44g, 설탕  22g, 소금   20g
* 반죽시 위 3개는 따로따로 구멍내어 넣어 반죽
* 생이스트는 유통기한이 일주일 정도 이므로, 집에서 소량으로 해 먹긴 어려움
물 638g
탈지분유 12g
흰자 34g
개량제 11g

쇼트닝 22g

1.쇼트닝을  제외한 나머지 재료를 넣고 믹싱
2. 반죽을 다 섞어 완성이 되면, 쇼트닝을 넣고 오래 치대며 반죽
   쇼트닝을 먼저 넣으면 물과 융화가 되지 않아 반죽하기 힘듬
   둥글려서 팬닝 

3. 1차 발효 
   온도 27'C, 습도 70~80%, 20~30분

4, 50 g 씩 분할하여 둥글리기 한다.
   1) 50g 씩 뗌.. 동그랗게 빚은후, 넙적하게 하여 공기를 뺀후
      만두속 넣을 때 처럼 동그랗게 모아, 끝이 모이게끔 하여 굽고 난후 터지지 않게 한다.


5. 중간발효 : 상온 15분

6. 둥글리기 하며 가스를 제거한후 팬닝한다.

7. 2차발효
   30~33'C, 습도 75~80'C 30분 

8. 날카로운 칼로 0.2cm 깊이로 칼집을 넣는다.
   물을 층분히 뿌려준다.(반죽의 습도가 날라가 딱딱한 빵이 되게끔 해줌)
 

9. 250/230도 10분 구움
10. 190/150 도 온도로 낮춰서 30분간 더 구움



* 뚱글이 시식기 : 빵집에서 파는것하고 맛이 똑같음
* 뚱글이 느낀점 :
  발효도 해야하고.. 반죽도 해야하고..
  아무래도 이 빵은 집에서 해 먹긴 어려울듯 하다..
  빵집에서 사먹는 게 훨씬 나을거 같음.
  집에서 해 먹을 생각을 안하게 됬음

Posted by ○ 동글이
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